Muchirimo chinopisa, kunakidzwa negirazi rechando yogurt chinwiwa kana silky ice cream ndiyo inofanirwa-kuve nayo mwaka uno.
Kugadzira zvinonaka zvemukaka zvigadzirwa, kugadzirwa kwakakosha.Gelatin inokubatsira kuti uwane zvakakwana zvinodiwa.
Gelatin inogona kusanganiswa nemvura uye inosiyana-siyana emulsifier uye stabilizer.Inotevedzera kuravira kwe "mafuta" uye yakakodzera kune yakaderera-mafuta, hafu-mafuta kana kunyange zero-mafuta zvigadzirwa.Inotoita zero-fat ice cream inotsvedzerera kunge yakazara-mafuta ice cream pasina kudiwa kwezvimwe zvinowedzera.Iyo yakanakisa furo-inogadzira uye inodzikamisa zvimiro zvegelatin pachayo inobvumira zvigadzirwa zvemukaka, senge mousses uye akarohwa zvakanaka makirimu, kuti arambe akatsiga pakudziya kwekamuri uye achipa muromo unofadza.
Saka gelatin inowana sei zvese izvi mumashandisi emukaka?
• Inodzivirira yogurt syneresis
Gelatin inogadzirisa uye inodzikamisa masikirwo echisikigo ezvakasiyana zvigadzirwa zvemukaka.Semuenzaniso, inogona kuita kuti yogati ipfavise uye inonaka kana kugadzika, uye inogonawo kuita kuti chizi zvive nyore kupararira.Mu yoghurt, gelatin inoshanda sechidziviriro colloid kudzivirira yogurt kubva ku syneresis, ndiko kuti, kudzivirira kunaya kwe whey uye shrinkage ye casein, nokudaro kudzivirira kupatsanurwa kwechikamu chakasimba kubva pachikamu chemvura uye kuvandudza mamiriro enyama uye kugadzikana. chigadzirwa chakapedzwa .Saka kunyangwe iwe uchida kuti kuwirirana kwechigadzirwa chako kuite kunge kirimu kana kusimba, unogona kuzviita.
• Optimized ice cream texture
Gelatin inobatsira kugadzira kugadzirwa kwakatsetseka, kwakakora kweaizikirimu.Gelatin ndiyo yakanakisa sarudzo kune yakaderera-mafuta kana zero-mafuta zvigadzirwa nekuti inotevedzera "mafuta-akapfuma" kuravira uye magadzirirwo ezvigadzirwa.Kupfuura izvozvo, gelatin inochengeta kirimu uye toppings muprofile, ichiita sour cream uye cheese sauces nyore kupararira.Panguva imwecheteyo, inopa zvakanakisa kunyunguduka kune chikafu, ichipa hafu-mafuta bhotela chimiro chemafuta akazara bhotela chigadzirwa.
• Yakanakisa stabilizer ye whipped cream
Iyo emulsification uye kugadzikana kwegelatin inogona kupa mamiriro akagadzikana ecasein uye kuita seyekudzivirira colloid.Iyo latex foaming chiito chegelatin inopa kugadzikana kwakanyanya kune yakarohwa cream.Saka, chigadzirwa chekamu cream chine kunaka kwakanakisa, kuravira kwakanaka uye kugadzikana kwepamusoro kunogona kuwanikwa.
Zvese muzvese,Gelkengelatin haina kufananidzwa mune zvigadzirwa zvemukaka kuti uwedzere muromo, kudzikamisa magadzirirwo, nyore kushandisa uye kupa hutano sarudzo dzekudya.Gelken's application nyanzvi inokupa iyo gelatin yaunoda kugadzirisa ako maratidziro kubatsira zvigadzirwa zvako kuwana zvakanakisa mhedzisiro.
Nguva yekutumira: Jul-27-2022
