Muzhizha rinopisa, kunwa girazi rechinwiwa chine chando cheyogati kana ice cream ine silky chinhu chakakosha mwaka uno.
Kuti ugadzire zvigadzirwa zvemukaka zvinonaka, magadzirirwo azvo ndiwo akakosha. Gelatin inokubatsira kuti uwane zvinodiwa zvakakwana.
Gelatin inogona kusanganiswa nemvura uye imushonga unoshanda zvakasiyana-siyana we emulsifier uye stabilizer. Inotevedzera kuravira kwe "mafuta" uye yakakodzera zvigadzirwa zvine mafuta mashoma, hafu yemafuta kana kunyange mafuta asina. Inotoita kuti ice cream isina mafuta ive yakapfava se ice cream ine mafuta akazara pasina kudiwa kwezvimwe zvinowedzera. Hunhu hwakanaka hwegelatin hwekugadzira furo uye hunotsigira hunoita kuti zvigadzirwa zvemukaka, zvakaita semousses nemakirimu akarohwa zvakanaka, zvirambe zvakagadzikana patembiricha yemukamuri uye zvinopa kunzwa kwakanaka kwemuromo.
Saka gelatin inoita sei zvese izvi mukushandiswa kwemukaka?
• Inodzivirira syneresis yeyogati
Gelatin inogadzirisa uye inosimbisa magadzirirwo echisikigo ezvigadzirwa zvakasiyana-siyana zvemukaka. Semuenzaniso, inogona kuita kuti yogati ive yakapfava uye inonaka kana kuti igare yakasimba, uye inogonawo kuita kuti chizi chipararire nyore. Muyogati, gelatin inoshanda se colloid inodzivirira yogati kubva ku syneresis, ndiko kuti, kudzivirira kunaya kwe whey uye shrinkage ye casein, nokudaro ichidzivirira kuparadzaniswa kwechikamu chakasimba kubva muchikamu chemvura uye kuvandudza mamiriro enyama uye kugadzikana kwechigadzirwa chapera. Saka kunyangwe uchida kuti kugadzikana kwechigadzirwa chako kuve kwakapfava kana kwakasimba, unogona kuzviita.
• Magadzirirwo echando cheaizikirimu akagadziridzwa
Gelatin inobatsira kugadzira magadzirirwo akapfava uye ane kirimu ye ice cream. Gelatin ndiyo sarudzo yakakwana yezvigadzirwa zvisina mafuta akawanda kana kuti zvisina mafuta akawanda nekuti inotevedzera kunaka uye magadzirirwo ezvigadzirwa "zvakapfuma mumafuta". Pamusoro pezvo, gelatin inochengetedza kirimu nemafuta ekuwedzera zviri nyore, zvichiita kuti sour cream ne cheese sauces zvive nyore kuparadzira. Panguva imwe chete, inoita kuti chikafu chinyunguduke zvakanaka, ichipa hafu yemafuta magadzirirwo ezvigadzirwa zvemafuta akazara.
• Chinhu chinosimbisa muviri zvakanaka pakugadzira kirimu yakarohwa
Kusanganiswa kwegelatin uye kugadzikana kunogona kupa mamiriro akagadzikana ecasein uye kushanda se colloid inodzivirira. Kushanda kwegelatin kwe latex kunopa kugadzikana kwakanaka kune whipped cream. Saka, chigadzirwa che whipped cream chine kunaka kwakanaka, kuravira kwakanaka uye kugadzikana kwakanyanya chinogona kuwanikwa.
Zvese muzvese,GelkenGelatin haina kuenzaniswa muzvigadzirwa zvemukaka kuti iwedzere kunzwa kwemuromo, igare yakagadzikana, ive nyore kushandisa uye ipe chikafu chine hutano. Nyanzvi dzekushandisa dzeGelken dzichakupa gelatin yaunoda kugadzirisa zvaunoda kuti zvigadzirwa zvako zviwane mhedzisiro yakanaka.
Nguva yekutumira: Chikunguru-27-2022
