Gelatinchinhu chemusikirwo cheprimiyamu chichiri kushanda nhasi mufondant kana zvimwe zvekugadzira confectionary nekuda kweiyo isingadzokerike thermally reversible gelling properties.Zvisinei, simba rechokwadi regelatin rinoenda kure kupfuura chinangwa chayo.Gelatin chinhu chakakosha mukushandisa zvisingaverengeki zvekudya uye ine zvakawanda zvinoshanda zvimiro zvisingagone kuteedzerwa nyore.Gelatin yakanakisa binder, gelling uye furo mumiririri, emulsifier uye stabilizer, uye yakakwana firimu rekare uye furo mumiririri.Iyo inogadzira iyo yakakwana mameseji, inopa yakasarudzika kuravira, uye ine basa rekusimudzira flavour kuburitswa!Uye seprotein yakachena, inosimudzira hutano hwemukati wezvikafu, yakachena label inoenderana, uye haina-allergenic.Nekuda kwekusiyana-siyana kwayo uye kuita kwakasiyana-siyana, gelatin isarudzo yakakodzera yechinhu chekubika, zvigadzirwa zvemukaka uye nezvimwe.
Gelatin chinhu chechisikigo chemhando yemhando ine zvakawanda zvinobatsira zvivakwa sekuwedzera kwechikafu.Gelatin inoshandiswa nenzira dzakawanda mukugadzirwa kwechikafu kwemazuva ano, semuenzaniso kuchengetedza zvigadzirwa muchimiro.Mumwe muenzaniso chigadzirwa chakagadzirwa negelatin inonyunguduka pakupisa kwemuviri uye inoomesa kana yatonhodzwa.Naizvozvo, zvigadzirwa zvine gelatin zvinonyunguduka mumuromo uye zvinovimbisa kuburitswa kwakanaka kwekunaka.Izvo zvinofadza zvimiro zvegelatin zvinoita kuti dzisadzorereke muchikamu chekudya.Kusununguka kwecholesterol, shuga uye mafuta, nyore kugaya uye kwete-allergenic inokoshawo zvinhu zvegelatin.
Gelatin inewo zvakanakira mukugadzirira kwemafuta akaderera, akaderera-shuga, akaderera-calori zvigadzirwa.Kana vanhu vachida kuderedza kudyiwa kweglycolipids uye nekuziva kuravira kwakafanana, zvinogona kurerutsa kusimudzira nekugadzirwa kwezvigadzirwa zvakadaro.Somuenzaniso, unowana sei zvokudya zvisina mafuta akawanda zvinonaka zvakafanana nezvokudya zvakazara-mafuta?Tinogona kuwedzera gelatin kune cream cheese kuti tivandudze magadzirirwo ayo, kuwedzera emulsification, kuderedza macalorie uye kugadzira furo.Kana mukushandiswa kwenyama, gelatin inogona kupa muviri, kuwedzera kunaka, kuvandudza organoleptic zvivakwa uye kuderedza mafuta muzana.
Gelatin inoita basa rakakosha zvakanyanya mukugadzirira nekusimudzira mhando nyowani dzemukaka zvigadzirwa uye madhiri.Kushandisa chiyero chakakodzera uye rudzi rwegelatin kunogona kugadzira yakareruka, creamy yoghurt kana misiyano yezvimwe zvakajairika zvigadzirwa zvemukaka, senge ice cream.Gelatin inokwanisa kusunga nemvura uye ndeye universal emulsifier uye stabilizer.Iyo inokwanisa kutevedzera "yakakora" muromo uye yakanakira yakaderera-mafuta, hafu-mafuta kana kunyange zero-mafuta zvigadzirwa.Inogadzira zero-fat ice cream inotsvedzerera kunge yakazara-mafuta ice cream, isina zvimwe zvinowedzera.Iyo yakanakisa foam-inogadzira zvimiro uye kugadzikana kwegelatin pachayo inobvumira zvigadzirwa zvemukaka, senge mousses uye zvakanaka-yakarohwa cream zvigadzirwa, kuti zvirambe zvakatsiga pakudziya kwekamuri uye kupa muromo unofadza.
Kwete chetegelatinipa iyo yakanakisa mameseji ezvigadzirwa zvemukaka, zvakare zviri nyore kwazvo kugadzira.Kazhinji, gelatin inoda kunyungudutswa isati yawedzera kushandiswa.Asi mukugadzirwa kwemukaka, iyo inowanzoshandiswa pasteurization tembiricha inokwana kunyungudutsa zvachose gelatin.Naizvozvo, pre-dissolution nhanho inosiiwa mukugadzira, nekudaro kurerutsa maitiro ekugadzira uye kuderedza mitengo.
Mukuwedzera kune zvigadzirwa zvemukaka, zvikafu zvakawanda hazvigone kugadzirirwa pasina gelatin inodyiwa.Inosanganisira gummy bears, wine gum, chewy candies, fruit candies, marshmallows, licorice, uye chokoreti.Gelatin inopa elasticity, chewiness uye hupenyu hurefu hwesherufu.Iyo inoumba uye inodzikamisa furo rekareruka, rinofema confectionery, zvichiita kuti chigadzirwa chekutakura uye kuchengetedza zvive nyore.
Kugadzirwa kwezvinhu zvakabikwa kunodawo kubatanidzwa kwegelatin.Sezvo gelatins inodzikamisa kamu kana kamu kuzadza, zviri nyore kugadzira makeke.Kushandiswa kwemhando dzakasiyana-siyana dzegelatin dzakadai sehupfu, shizha kana gelatin pakarepo muindasitiri yezvokudya inobvumira vagadziri kuomesa uye kunyungudutsa makeke nyore uye kuwedzera hupenyu hwesherufu yezvigadzirwa zvavo.
Gelatin mune zvigadzirwa zvenyama yakakosha seyakakosha sosi yemapuroteni.Tichitarisa kubva pakudya kwevanhu vemazuva ano, chikamu chemafuta uye makhahydrates kudya kunowanzove kwakanyanyisa, nepo mapuroteni ekudya zvishoma.Gelatin inogona kunyatso kutsiva makabhohaidhiretsi nemafuta muzvikafu zvakawanda, zvichiita kuti kudya kuve kunovaka muviri uku ichinyatso kudzikisa macalorie ekudya.
Gelatin inobatawo basa rinokosha mukugadzirira kwezvokudya zvakaderera kana zvakaderedzwa.Nekuda kwekugona kwayo kugadzira mafuta-mu-mvura emulsions, gelatin inogona kutsiva chikamu chemafuta akawandisa muzvigadzirwa zvakawanda.Kazhinji gelatin ichaita sekuwedzera kwehuwandu.Inosunga mvura mumagumo echigadzirwa, ichiwedzera huwandu pasina kuwedzera macalorie.Uye panguva imwecheteyo, inogona kupa mafuta uye yakanyunguduka-mu-muromo-mumuromo, nekudaro inovandudza kugamuchirwa kwevatengi.Gelatin saka yakanakira kugadzira zvemhando yepamusoro, yakaderera-calorie zvigadzirwa.
Kwete izvozvo chete, gelatin inogona kutsiva basa reshuga muzvokudya se "glue" yechisikigo.Semubhainda, gelatin inogona kunyatso dzikisa calorie yemukati uye shuga yemukati yechikafu, ichiwedzera mapuroteni echikafu.Izvi zvinonyanya kuenderana nemaitiro emusika akananga kune yakaderera-shuga uye mapuroteni-akapfuma chikafu.
Zvese mune zvese, nekuda kweakawanda zvivakwa uye zvakanakira, gelatin yakakosha pakugadzirwa kweakagadziridzwa zvigadzirwa zvekudya zvinosangana nezvinodiwa chaizvo zvevatengi.Vatengi vanogona kunakidzwa nemafuta-mafuta, yakaderera-shuga uye yakaderera-calorie zvigadzirwa pasina kukanganisa pane kuravira ruzivo.
Nguva yekutumira: Mar-01-2023
