Gelatinchinhu chemhando yepamusoro chechisikigo chichiri kushanda nanhasi mu fondant kana mamwe ma confectionary applications nekuda kwehunhu hwayo hwe gelling husingatsiviwi nekupisa. Zvisinei, kugona kwechokwadi kwegelatin kunopfuura kushandiswa kwayo kwainotarisirwa. Gelatin chinhu chakakosha muzvikafu zvakawanda uye ine hunhu hwakawanda hunoshanda husingatevedzerwi nyore. Gelatin chinhu chakanaka kwazvo chinosunga, gelling uye furo, emulsifier uye stabilizer, uye chinhu chakakwana che firimu uye furo. Inogadzira magadzirirwo akakwana, inopa kuravira kwakasiyana, uye ine basa rekusimudzira kuburitswa kwekunaka! Uye seprotein yakachena, inowedzera huwandu hwekudya muzvikafu, inoenderana ne label yakachena, uye haina allergenic. Nekuda kwehunhu hwayo hwekushandisa uye hunyanzvi, gelatin isarudzo yakakodzera ye confectionery, zvigadzirwa zvemukaka nezvimwe.
Gelatin chinhu chinogadzirwa nemukaka chine hunhu hwakawanda hunobatsira sechinowedzerwa muchikafu. Gelatin inoshandiswa nenzira dzakawanda mukugadzirwa kwechikafu kwemazuva ano, semuenzaniso kuchengetedza zvigadzirwa zviri muchimiro chakanaka. Mumwe muenzaniso chigadzirwa chakagadzirwa negelatin inonyunguduka pakupisa kwemuviri uye inooma kana yatonhodzwa. Nokudaro, zvigadzirwa zvine gelatin zvinonyunguduka mumuromo uye zvinovimbisa kusunungurwa kwakanaka kwekunaka. Hunhu hwakanaka hwegelatin hunoita kuti dzisatsiviwe muchikamu chekudya. Haina cholesterol, shuga nemafuta, iri nyore kugayiwa uye haina allergy zvakare hunhu hwakakosha hwegelatin.
Gelatin inewo zvakanakira mukugadzira zvigadzirwa zvine mafuta mashoma, shuga shoma, uye macalorie mashoma. Kana vanhu vachida kuderedza kudya glycolipids uye vachinzwa kuravira kwakafanana, zvinogona kurerutsa kugadzirwa nekugadzirwa kwezvigadzirwa zvakadaro. Semuenzaniso, ungawana sei chikafu chine mafuta mashoma chinonaka zvakafanana nechikafu chine mafuta akazara? Tinogona kuwedzera gelatin kune cream cheese kuti ivandudze magadzirirwo ayo, iwedzere emulsification, ideredze macalorie uye igadzire furo. Kana mukushandisa nyama, gelatin inogona kupa muviri, iwedzere kunaka, ivandudze organoleptic properties uye ideredze huwandu hwemafuta.
Gelatin inoita basa rakakosha zvikuru mukugadzirira nekugadzira mhando itsva dzezvigadzirwa zvemukaka nemadhizeti. Kushandisa huwandu hwakakodzera uye rudzi rwegelatin kunogona kugadzira yogati yakapfava, ine kirimu kana mhando dzakasiyana dzezvimwe zvigadzirwa zvemukaka zvakajairika, zvakaita se ice cream. Gelatin inokwanisa kubatana nemvura uye inogadzira emulsifier uye stabilizer. Inokwanisa kutevedzera kunzwa kwemuromo "kwemafuta" uye yakakodzera zvigadzirwa zvine mafuta mashoma, hafu yemafuta kana kunyange zvisina mafuta. Inoita kuti ice cream isina mafuta ive yakapfava se ice cream yakazara mafuta, isina zvimwe zvinowedzera. Hunhu hwakanaka hwekugadzira furo uye kugadzikana kwegelatin pachayo zvinobvumira zvigadzirwa zvemukaka, zvakaita semousses uye zvigadzirwa zve cream zvakarohwa zvakanaka, kuti zvirambe zvakagadzikana patembiricha yemukamuri uye zvinopa kunzwa kwakanaka kwemuromo.
Hazvingoiti chetegelatinKana ichipa magadzirirwo akakodzera ezvigadzirwa zvemukaka, zviri nyorewo kugadzira. Kazhinji, gelatin inofanira kunyungudutswa isati yagadziriswazve. Asi mukugadzirwa kwemukaka, tembiricha dzinowanzo shandiswa dze pasteurization dzakakwana kunyungudutsa gelatin zvachose. Saka, danho rekutanga kunyungudutswa harisipo mukugadzirwa, nokudaro zvichiita kuti maitiro ekugadzira ave nyore uye kuderedza mari.
Pamusoro pezvigadzirwa zvemukaka, zvekudya zvakawanda hazvigone kubikwa pasina gelatin inodyiwa. Zvinosanganisira mabheya egummy, waini gum, maswiti anotsenga, maswiti emichero, marshmallows, licorice, uye chokoreti. Gelatin inoita kuti zvive nyore kusvira, kutambisa uye kugara kwenguva refu. Inogadzira uye inodzikamisa furo remaswiti akareruka, anofema, zvichiita kuti kutakurwa nekuchengetwa kwezvigadzirwa zvive nyore.
Kugadzirwa kwezvinhu zvakabikwa kunodawo kuti gelatin ishande. Sezvo magelatin achisimbisa kirimu kana kuti kirimu, zviri nyore kugadzira makeke. Kushandiswa kwemhando dzakasiyana dzegelatin dzakadai sehupfu, mashizha kana gelatin instant muindasitiri yezvikafu kunobvumira vagadziri kuti vaomese makeke nekuanyungudutsa zviri nyore uye kuwedzera hupenyu hwezvigadzirwa zvavo.
Gelatin muzvigadzirwa zvenyama inokosha zvikuru senzvimbo inokosha yeprotein. Tichitarisa kubva mukudya kwevanhu vemazuva ano, huwandu hwemafuta nemacarbohydrates anodiwa kazhinji hwakanyanya kukwira, nepo huwandu hweproteins hushoma. Gelatin inogona kutsiva makabhohaidhiretsi nemafuta muzvikafu zvakawanda, zvichiita kuti chikafu chive neutano hwakanaka uku ichideredza macalorie anodiwa.
Gelatin inoitawo basa rakakosha mukugadzirira chikafu chine mafuta mashoma kana kuti chine mafuta mashoma. Nekuda kwekugona kwayo kugadzira mafuta mumvura, gelatin inogona kutsiva mafuta akawanda muzvigadzirwa zvakawanda. Kazhinji gelatin inoshanda semushonga wekuwedzera mafuta. Inosunga mvura muchigadzirwa chekupedzisira, ichiwedzera mafuta akawanda pasina kuwedzera macalorie. Uye panguva imwe chete, inogona kupa kunzwa kwemafuta uye kunyunguduka mumuromo, nokudaro ichivandudza kugamuchirwa kwevatengi. Saka Gelatin yakakodzera kugadzira zvigadzirwa zvemhando yepamusoro, zvine macalorie mashoma.
Hazvisi izvozvo chete, gelatin inogona kutsiva basa reshuga muchikafu se "glue" yechisikigo. Sechinobatanidza, gelatin inogona kuderedza macalorie nehuwandu hweshuga muchikafu, uku ichiwedzera huwandu hweprotein muchikafu. Izvi zvinonyanya kuenderana nemafambiro emusika ekudya chikafu chine shuga shoma uye chine mapuroteni akawanda.
Pamwe chete, nekuda kwehunhu hwayo hwakawanda uye zvakanakira, gelatin inokosha pakugadzira zvigadzirwa zvekudya zvakagadziridzwa zvinogutsa zvinodiwa nevatengi. Vatengi vanogona kunakidzwa nezvigadzirwa zvine mafuta mashoma, shuga shoma uye macalorie mashoma pasina kukanganisa ruzivo rwekuravira.
Nguva yekutumira: Kurume-01-2023
